COZIMENTO

COZIMENTO não era levado pelos judeus à perfeição, porque carne não fazia parte de sua alimentação ordinária. Era feito em tempos antigos exclusivamente, e em quase todos os períodos de sua história geralmente, pela matrona da família, aparentemente independentemente de sua condição social, Gen 18:6, embora cozinheiras profissionais fossem às vezes empregadas em épocas posteriores, 1 Sam 8:13; 1 Sam 9:23. Como é evidente pela maneira expedita com que as refeições eram preparadas, o animal, geralmente um cabrito, um cordeiro ou um bezerro, era cozido imediatamente após o abate. Para assar usava-se fogo de lenha ou um forno, que era meramente um buraco cavado no solo, aquecido por brasas e depois coberto. Quando o animal era fervido, o que era o modo usual, tanto no caso de sacrifício que não fosse o cordeiro pascal, Lev 8:31, quanto para uso doméstico, era cortado, a carne separada dos ossos e picada, e os próprios ossos quebrados, e toda a massa lançada em um caldeirão cheio de água, Eze 24:4-5, e fervida sobre fogo de lenha, adicionando-se sal ou especiarias para temperar. A carne e o caldo eram servidos separadamente, sendo o último usado como molho para molhar o pão. Gen 18:8; Jud 6:19. Verduras eram geralmente cozidas e servidas como mingau. Gen 25:29; 2 Kgs 4:38. Peixe provavelmente era fervido. Luke 24:42. - Smith: Diet, of the Bible.

Como a carne não fazia parte de um artigo da dieta ordinária entre os judeus, a arte de cozinhar não foi levada a grande aperfeiçoamento. Poucos animais eram abatidos exceto para fins de hospitalidade ou festividade. Os procedimentos nessas ocasiões parecem ter sido os seguintes: — Na chegada de um hóspede, o animal, quer um cabrito, um cordeiro ou um bezerro, era morto (Gênesis 18:7; Lucas 15:23), tendo-lhe a garganta cortada para que o sangue pudesse ser derramado (Levítico 7:26); era então esfolado e ficava pronto para assar ou cozinhar. No primeiro caso o animal era conservado inteiro (Êxodo 12:46) e assado quer sobre uma fogueira (Êxodo 12:8) de lenha (Isaías 44:16) ou talvez em um forno simples, consistindo de um buraco cavado na terra, bem aquecido e coberto. Cozinhar em água, porém, era o método mais usual.